Klassisches Rindergulasch – butterzart geschmort wie bei Oma
Mit der 1:1-Zwiebel-Regel gelingt dir eine sämige, tiefdunkle Sauce ganz ohne Saucenbinder.
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Geprüftes LeckerGlück-Rezept:
Dreifach in unserer Probierküche getestet – mit Profi-Gelingtipps unten.
Nährwerte
pro Portion (Richtwerte)
Kalorien
520 kcal
Eiweiß
42 g
Fett
24 g
Kohlenhydrate
31 g
👨🍳 Küchentipp von Marie Hoffmann
Schneide die gleiche Gewichtsmenge Zwiebeln wie Fleisch – beim zweistündigen Schmoren verkochen die Zwiebeln komplett und binden die Sauce auf natürliche Weise sämig ab.
Zutaten
Für den Schmortopf:
| 800 g | Rindergulasch aus der Wade oder Schulter (in 3 cm Würfeln) |
| 600 g | Gemüsezwiebeln, fein gewürfelt |
| 2 EL | Butterschmalz zum scharfen Anbraten |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 2 EL | Paprikapulver edelsüß |
| 0,5 TL | Paprikapulver rosenscharf |
| 150 ml | trockener Rotwein (alternativ dunkler Traubensaft + 1 TL Balsamico) |
| 500 ml | kräftige Rinderbrühe |
| 2 | Lorbeerblätter & 1 TL getrockneter Majoran |
| 1 Prise | Salz, schwarzer Pfeffer & etwas abgeriebene Zitronenschale |
Zubereitung
-
1
Das Rindfleisch 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Butterschmalz in einem schweren Schmortopf kräftig erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen rundherum dunkelbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
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2
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die gewürfelten Zwiebeln im Bratensatz 10–12 Minuten goldbraun und weich dünsten, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen.
-
3
Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten. Topf kurz von der heißen Platte ziehen, edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver unterrühren (so wird Paprika niemals bitter!) und sofort mit Rotwein ablöschen.
-
4
Den Sud um die Hälfte einkochen lassen, dann Rinderbrühe angießen, Fleisch samt Fleischsaft, Lorbeerblätter und Majoran zugeben. Zugedeckt auf kleinster Stufe 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden sanft schmoren.
-
5
Am Ende die Lorbeerblätter entfernen und das butterzarte Gulasch mit Salz, Pfeffer und einer feinen Prise Zitronenabrieb abschmecken. Perfekt zu Butterspätzle, Salzkartoffeln oder Semmelknödeln!
Aufbewahrung & Vorbereitung
Wie jedes echte Schmorgericht schmeckt dieses Rindergulasch am nächsten Tag aufgewärmt noch aromatischer! Luftdicht verschlossen hält es sich 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich hervorragend portionsweise einfrieren.
Bewertungen & Kommentare
Genau wie bei meiner Großmutter! Die Zwiebeln sind komplett verkocht und die Sauce glänzt dunkelbraun ohne jedes Päckchen. Volle 5 Sterne!
Der Tipp, den Topf vorm Paprikapulver kurz von der Hitze zu ziehen, ist Gold wert. Super zartes Fleisch!