Original Wiener Kaiserschmarrn – fluffig & karamellisiert
Durch steif geschlagenen Eischnee himmlisch locker und in Butter mit Puderzucker goldbraun karamellisiert.
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Geprüftes LeckerGlück-Rezept:
Dreifach in unserer Probierküche getestet – mit Profi-Gelingtipps unten.
Nährwerte
pro Portion (Richtwerte)
Kalorien
490 kcal
Eiweiß
14 g
Fett
19 g
Kohlenhydrate
63 g
👨🍳 Küchentipp von Marie Hoffmann
Backpulver hat im echten Kaiserschmarrn nichts verloren – die Luftigkeit kommt allein vom behutsam untergehobenen Eischnee!
Zutaten
Für den Schmarrn:
| 4 | frische Eier (Größe M), getrennt |
| 250 ml | Vollmilch |
| 150 g | Weizenmehl Type 405 |
| 30 g | Zucker & 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker |
| 40 g | Rosinen (nach Wunsch in Apfelsaft eingeweicht) |
| 40 g | Butter für die Pfanne |
| 2 EL | Puderzucker zum Karamellisieren & Bestäuben |
Zubereitung
-
1
Eigelbe mit Milch, Vanillezucker und einer Prise Salz glatt verquirlen, dann das Mehl klümpchenfrei unterrühren.
-
2
Eiweiße mit dem Zucker cremig-steif schlagen und in zwei Portionen locker mit dem Teigschaber unter den Eigelbteig heben.
-
3
Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen, Teig eingießen, Rosinen darüberstreuen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 4–5 Minuten goldbraun backen.
-
4
Fladen vierteln, wenden, nach 3 Minuten in mundgerechte Stücke zupfen, mit 1 EL Puderzucker bestreuen und kurz in der heißen Pfanne glänzend karamellisieren. Sofort mit Apfelmus oder Zwetschgenröster servieren!
Perfekt als süßes Hauptgericht an Regentagen oder als krönendes Sonntags-Dessert.
Bewertungen & Kommentare
Wie auf der Skihütte in Tirol! Das Karamellisieren mit Puderzucker am Ende ist unschlagbar.