Allgäuer Käsespätzle Original mit knusprigen Röstzwiebeln
Handgeschabte Eierspätzle, würziger Bergkäse und goldbraune Butterzwiebeln – echtes Hütten-Glück!
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Geprüftes LeckerGlück-Rezept:
Dreifach in unserer Probierküche getestet – mit Profi-Gelingtipps unten.
Nährwerte
pro Portion (Richtwerte)
Kalorien
610 kcal
Eiweiß
27 g
Fett
26 g
Kohlenhydrate
64 g
👨🍳 Küchentipp von Marie Hoffmann
Mische kräftigen Allgäuer Bergkäse mit etwas aromatischem Weißlacker oder Emmentaler und hebe 3 EL vom heißen Spätzle-Kochwasser unter – das macht die Käseschicht unglaublich cremig!
Zutaten
Für den Spätzleteig:
| 400 g | Weizenmehl Type 405 oder Spätzlemehl (doppelgriffig) |
| 4 | frische Eier (Größe M) |
| 150 ml | lauwarmes Mineralwasser mit Kohlensäure |
| 1 TL | Salz & 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss |
Für Käse & Röstzwiebeln:
| 250 g | würziger Bergkäse & Emmentaler gemischt, grob gerieben |
| 3 große | Zwiebeln, in feine Ringe gehobelt |
| 40 g | Butter |
| 1 Bund | frischer Schnittlauch in Röllchen |
Zubereitung
-
1
Mehl, Eier, Salz, Muskat und lauwarmes Wasser mit dem Kochlöffel kräftig schlagen, bis der zähflüssige Teig Blasen wirft. 10 Minuten ruhen lassen.
-
2
In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten geduldig goldbraun und süßlich-knusprig braten.
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3
Reichlich Salzwasser aufkochen und den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder ein Spätzlesieb ins siedende Wasser drücken.
-
4
Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben und abwechselnd mit dem geriebenen Käse in eine gebutterte Auflaufform schichten.
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5
Vor dem Servieren 5 Minuten im warmen Ofen schmelzen lassen, mit den heißen Butter-Röstzwiebeln und reichlich Schnittlauch krönen. Dazu passt ein knackiger grüner Blattsalat!
Echte Allgäuer Käsespätzle werden ohne Sahne zubereitet – allein das Zusammenspiel aus heißem Spätzlewasser, guter Butter und gereiftem Bergkäse sorgt für die legendären Käsefäden.
Bewertungen & Kommentare
Endlich ein Rezept ohne Sahne, genau wie auf der Alpe im Allgäu! Die Zwiebeln in Butter gebraten machen den Unterschied.