Süddeutscher Kartoffelsalat mit heißer Brühe (Ohne Mayo)
Schlotzig, lauwarm und vollgesogen mit würziger Zwiebel-Senf-Brühe – das schwäbische Original!
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Geprüftes LeckerGlück-Rezept:
Dreifach in unserer Probierküche getestet – mit Profi-Gelingtipps unten.
Nährwerte
pro Portion (Richtwerte)
Kalorien
295 kcal
Eiweiß
5 g
Fett
9 g
Kohlenhydrate
45 g
👨🍳 Küchentipp von Marie Hoffmann
Gib das Öl erst ganz zum Schluss zu, NACHDEM die heißen Kartoffelscheiben die heiße Brühe aufgesogen haben – Öl versiegelt sonst die Oberfläche der Kartoffel!
Zutaten
Zutaten:
| 1000 g | festkochende Salatkartoffeln (z. B. Annabelle oder Sieglinde) |
| 1 | fein gewürfelte Zwiebel |
| 250 ml | heiße kräftige Gemüse- oder Rinderbrühe |
| 3 EL | Weißweinessig |
| 1 EL | mittelscharfer Senf |
| 4 EL | neutrales Sonnenblumen- oder Rapsöl |
| 1 Bund | frischer Schnittlauch, Salz, Pfeffer & 1 Prise Zucker |
Zubereitung
-
1
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 20–25 Minuten garen, abgießen, noch möglichst heiß pellen und in feine Scheiben schneiden.
-
2
Zwiebelwürfel in der heißen Brühe 2 Minuten aufkochen, dann Essig, Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker einrühren.
-
3
Die kochend heiße Brühe portionsweise über die warmen Kartoffelscheiben gießen, vorsichtig unterheben und 20 Minuten ziehen lassen.
-
4
Erst kurz vor dem Servieren das Öl und den Schnittlauch untermischen – so entsteht der typisch schlotzige Glanz!
Am besten lauwarm und niemals eiskalt aus dem Kühlschrank servieren.
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