Kokos Eier Cupcakes
Diese Kokos Eier Cupcakes sind der Inbegriff von tropischer Süße und machen jedes Dessertbuffet zum Highlight. Mit ihrer saftigen Konsistenz und dem luftigen Frosting sind sie perfekt für jeden Anlass – egal, ob für eine Feier oder einfach nur für dich selbst. Die Kombination aus Kokosnuss und Vanille sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Total Time: 2 hours 50 minutes
- Yield: etwa 12 Cupcakes 1x
- Category: Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
Scale
- 190 g Weizenmehl
- 200 g Zucker
- 120 ml Kokosmilch (aus Dose oder Karton)
- 115 g ungesalzene Butter, weich
- 2 große Eier
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Natron
- ¼ Teelöffel Salz
- 100 g geraspelte, gesüßte Kokosnuss
- 230 g ungesalzene Butter, weich (für das Frosting)
- 480 g Puderzucker, gesiebt
- 120 ml Kokosmilch (für das Frosting)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (für das Frosting)
- 50 g geraspelte, gesüßte Kokosnuss (für das Topping)
- Prise Salz (für das Frosting)
Instructions
- Ofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Butter und Zucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer ca. 3–4 Minuten cremig schlagen.
- Eier und Vanilleextrakt hinzufügen und weitere 2 Minuten mixen.
- In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und geraspelte Kokosnuss vermengen.
- Abwechselnd die Kokosmilch und die Mehlmischung unterrühren, beginnend und endend mit der Mehlmischung.
- Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen (ca. ⅔ voll).
- Cupcakes ca. 18–20 Minuten backen bis sie goldbraun sind; Zahnstocher-Test.
- Nach dem Backen ca. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitterrost vollständig abkühlen.
- Für das Frosting die weiche Butter cremig schlagen, Puderzucker, Kokosmilch, Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzufügen; gut mischen.
- Das Frosting auf den abgekühlten Cupcakes verteilen und mit restlicher geraspelter Kokosnuss dekorieren.
Nutrition
- Serving Size: 1 Cupcake
- Calories: 320 kcal
- Sugar: 34 g
- Sodium: 150 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 9 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 43 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 3 g
- Cholesterol: 60 mg