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Himbeer-Zitronen-Muffins mit cremigem Topping

Himbeer-Zitronen-Muffins mit cremigem Topping
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Diese Himbeer-Zitronen-Muffins sind der perfekte Frühlingssnack! Mit einer köstlichen Kombination aus fruchtigen Himbeeren und spritziger Zitrone sind sie sowohl einfach zuzubereiten als auch unwiderstehlich im Geschmack. Ideal für Nachmittagskaffee, Geburtstagsfeiern oder einfach als süßer Genuss zwischendurch.

Ingredients

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  • 1 Tasse Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 Tasse Zucker (Kokoszucker optional)
  • 1 Stück Ei (oder Leinsamen-Ei: 1 EL gemahlener Leinsamen + 2,5 EL Wasser)
  • 100 g pflanzliche Margarine (oder Butter)
  • 2 Tassen Kuchenmehl
  • 1 EL Backpulver
  • 1 Prise koscheres Salz
  • 100 g griechischer Joghurt (oder Sauerrahm)
  • 1/2 Tasse Pflanzenöl (oder schmelzbares Kokosöl)
  • 1 TL reines Vanilleextrakt
  • 1 Tasse selbstgemachte Zitronencreme
  • 200 g Puderzucker
  • 2 EL gefriergetrocknetes Himbeerpulver (oder frische Himbeeren)
  • 1–2 EL pflanzliche Milch
  • Frische Himbeeren und Zitronenscheiben zur Garnierung

Instructions

  1. In einem Topf Zitronensaft, Zucker, Ei gut verrühren und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Mischung eindickt. Durch ein Sieb passieren und Margarine unterrühren.
  2. In einer Rührschüssel Zucker mit abgeriebener Zitronenschale vermengen, dann Kuchenmehl, Backpulver und Salz hinzufügen.
  3. Sauerrahm, Ei, Pflanzenöl, Zitronensaft und Vanilleextrakt zusammengeben und gut verrühren.
  4. Muffinförmchen mit dem Teig füllen und bei 160 °C für ca. 22–23 Minuten backen.
  5. Für das Topping Margarine cremig schlagen, Puderzucker und Himbeerpulver hinzufügen und glatt rühren; Milch nach Bedarf hinzufügen.
  6. Muffins aushöhlen, Zitronencreme einfüllen und mit Himbeerbuttercreme verzieren; mit frischen Himbeeren und Zitronenscheiben garnieren.

Notes

Verwende frische Zutaten für den besten Geschmack. Achte auf die Backzeit: Überprüfe die Muffins nach 20 Minuten. Muffins können in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.

Nutrition

Find it online: https://leckerglueck.de/himbeer-zitronen-muffins-mit-cremigem-topping/