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Cremiges Süßkartoffel Curry mit Cashews

Cremiges Süßkartoffel Curry mit Cashews: Schnell & Lecker!
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Dieses cremige Süßkartoffel Curry mit Cashews ist nicht nur äußerst schmackhaft, sondern auch in kürzester Zeit zubereitet. Die Kombination aus süßen Süßkartoffeln, würziger Currypaste und cremiger Kokosmilch sorgt für eine wahre Geschmacksexplosion. Perfekt geeignet für ein schnelles Mittagessen oder ein gemütliches Abendessen mit Freunden, wird dieses Rezept schnell zum Favoriten in deinem Repertoire.

Ingredients

Scale
  • 700–800 g Süßkartoffeln
  • 100–150 g Cashewkerne
  • 400 ml Kokosmilch (Vollfett)
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2–3 Zehen Knoblauch
  • 2 cm Ingwer
  • 2–3 EL Currypaste (rot oder gelb)
  • 1–2 EL Pflanzenöl
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • Saft einer halben Limette
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Handvoll frischer Koriander
  • Optional: Ahornsirup oder Agavendicksaft nach Geschmack
  • Optional: Eine Prise Zucker

Instructions

  1. Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in etwa 2–3 cm große Würfel. Hacke die Zwiebel, den Knoblauch und reibe den Ingwer. Röste die Cashews optional in einer trockenen Pfanne an.
  2. Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel hinzu und brate sie ca. 3–5 Minuten an, bis sie weich ist. Gib dann Knoblauch und Ingwer dazu und brate alles für weitere 1–2 Minuten.
  3. Rühre die Currypaste unter die Zwiebeln und röste sie ca. 1 Minute lang.
  4. Gib die gewürfelten Süßkartoffeln dazu und vermenge sie gut mit der Currypaste. Gieße die Kokosmilch und Gemüsebrühe hinein, bringe alles zum Kochen und lasse es zugedeckt ca. 15–20 Minuten köcheln.
  5. Wenn die Süßkartoffeln gar sind, nimm den Topf vom Herd. Rühre den Limettensaft ein, schmecke mit Salz, Pfeffer sowie optional Zucker oder Sirup ab, und füge die gerösteten Cashewkerne hinzu.
  6. Garnieren das Curry mit frischem Koriander und serviere es heiß.

Notes

* Verwende frische Süßkartoffeln für bessere Konsistenz.
* Experimentiere mit verschiedenen Currypasten für unterschiedliche Aromen.
* Füge zusätzliches Gemüse wie Brokkoli oder Spinat hinzu, um das Gericht nahrhafter zu gestalten.
* Dieses Curry eignet sich hervorragend zur Lagerung; im Kühlschrank bleibt es bis zu vier Tage frisch.

Nutrition

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