Auberginen mit Dattel-Mandel-Couscous und Minze
Wenn du ein schnelles, gesundes Gericht suchst, das beeindruckt, sind diese gefüllten Auberginen genau das Richtige. Die Kombination aus süßen Datteln, knackigen Mandeln und aromatischen Gewürzen sorgt für ein Geschmackserlebnis, das sowohl bei der Familie als auch bei Gästen gut ankommt.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 2 hours 50 minutes
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Vegan
Ingredients
Scale
- 2 große Auberginen
- 3 EL Olivenöl
- 150 g Couscous
- 250 ml Gemüsebrühe
- 5 Datteln, entkernt und klein geschnitten
- 40 g Mandeln, gehackt und geröstet
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL Zimt
- 1 TL Ras el Hanout (oder Garam Masala)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eine Handvoll frische Minze, gehackt
Instructions
- Ofen auf 200°C vorheizen.
- Auberginen halbieren, rautenförmig einschneiden und mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Zimt sowie Salz und Pfeffer bestreichen.
- Auf ein Backblech legen und ca. 25 Minuten backen.
- Couscous in eine Schüssel geben, heiße Gemüsebrühe darüber gießen und abdecken.
- Datteln hacken und Mandeln in einer Pfanne rösten.
- Quellenden Couscous mit Datteln, Mandeln, Gewürzen und Minze vermengen.
- Gebackene Auberginenhälften füllen und nach Belieben garnieren.
Notes
Frische Auberginen wählen für besseren Geschmack. Mit verschiedenen Gewürzen experimentieren für individuelle Note. Mandeln vorsichtig rösten, um den perfekten Crunch zu erzielen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 360 kcal
- Sugar: 10 g
- Sodium: 240 mg
- Fat: Array
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 11g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50
- Fiber: 8
- Protein: 9
- Cholesterol: 0