Magazin & Meisterklasse

Küchenwissen, das im Alltag wirklich weiterhilft

In unserer LeckerGlück Meisterklasse teilen Marie Hoffmann und unser Küchenteam genau die Handgriffe, mit denen aus guten Zutaten unvergessliche Lieblingsgerichte werden – ohne kompliziertes Fachchinesisch und mit normaler Küchenausstattung.

1. Das Geheimnis perfekter Schmorgerichte

Ob klassisches Rindergulasch oder Sonntagsbraten: Brate das Fleisch immer portionsweise in einem schweren Gusseisentopf scharf an. Liegt zu viel Fleisch gleichzeitig im Topf, kühlt der Boden ab und das Fleisch zieht Wasser, statt kräftige Röstaromen zu bilden. Erst danach folgen die Zwiebeln, Tomatenmark und der Ablöschschluck Brühe.

2. Knusprige Bratkartoffeln wie im Wirtshaus

Verwende vorwiegend festkochende Kartoffeln vom Vortag. Durch das vollständige Auskühlen im Kühlschrank wandelt sich ein Teil der Stärke in resistente Stärke um – die Scheiben zerfallen nicht in der Pfanne und bekommen eine herrlich goldbraune Kruste. Wichtig: Speck und Zwiebeln immer erst in den letzten 4 Minuten zugeben, damit sie süß-aromatisch bleiben und nicht bitter verbrennen.

3. Käsekuchen ohne Risse backen

Rühre Quark, Eier und Sahne nur so kurz wie nötig auf niedriger Stufe glatt. Zu viel eingeschlagene Luft bläht die Quarkmasse im Ofen wie ein Soufflé auf – beim Abkühlen fällt sie zusammen und reißt. Lass den fertigen Kuchen außerdem 45 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür ruhen.